Quando si tratta di zucca in cucina, per magia tutta la mia famiglia va d’accordo! Per questo nei mesi invernali la gigantesca bacca (avete letto bene!) finisce spesso sulla nostra tavola. Grazie alla sua consistenza e al suo aroma delicato, la zucca si adatta a diversissime preparazioni. Essendo ricca di betacarotene, sali minerali e facilmente digeribile, può essere anche usata per le prime pappine dei nostri cuccioli. Il suo colore così bello, intenso, la rende semplicemente amata da piccoli e grandi – perché anche l’occhio vuole la sua parte!
Per contrastare la sua nota dolciastra, abbino la zucca allo zenzero fresco e all’aceto balsamico. Il sapore leggermente piccante della radice tropicale, ci scalda d’inverno e viene tollerato tranquillamente dai miei figli, solitamente piuttosto schizzinosetti. Ricco di oli eterici, lo zenzero è anche un utile rimedio antico per prevenire il raffreddore e per contrastare la nausea da viaggio e in gravidanza.
Il pregiato aceto modenese ha conquistato ormai l’alta cucina di tutto il mondo. Il suo tocco agro dolce rende raffinate ricette di qualsiasi tipo e mischiato alla zucca e allo zenzero, crea una vera e propria esplosione di sapori! Sperimentate voi stesse!
Ecco per voi le mie tre ricette preferite: tutte facilissime e preparate in un’attimo.. a parte i ravioli di zucca!! Questi però si prestano benissimo per divertirsi con tutta la famiglia in cucina durante le fredde domeniche invernali 😉
Zucca al forno con Crema di Balsamico e Squacquerone (Tempo di preparazione ca. 20 min.)
Ingredienti per 4 persone
1 zucca di grandezza piccola/media
2 cipollotti
1 pezzo di zenzero
qualche rametto di timo fresco
1 manciata di semi di zucca
formaggio semi stagionato di pecora o grana/parmiggiano
olio evo quanto basta
sale
crema di balsamico
Si abbina con
pane fresco tipo ciabatta (integrale) e
formaggio fresco tipo squacquerone
Come si fa
- Sbucciate la zucca e tagliatela a fette sottili.
- Cucinate la zucca per 5-10 min. al vapore fino a quando non si sarà ammorbidita, ma senza scuocerla.
- Disponete le fette in una teglia da forno e cospargetele con il cipollotto tagliato finemente e i semi di zucca.
- Grattugiate lo zenzero e il formaggio stagionato in modo grossolano sulla zucca, guarnite con i rametti di timo.
- Bagnate con l’olio evo quanto basta, salata a piacere e infornate a 200° C per 8-10 min.
Servite la zucca grigliata con qualche goccia di crema di balsamico. Per una cenetta veloce accompagnatela con pane e un formaggio fresco tipo squacquerone. La combinazione di zenzero-timo-cippollotto dà un tocco estivo a questo piatto 😉
Crema di Zucca con Zenzero e Balsamico (Tempo di preparazione ca. 20min.)
Ingredienti per 4 persone
1 zucca di media grandezza
2-3 patate
1 spicchio d’aglio
1 pezzo di zenzero fresco
un po’ di cipollotto + semini di zucca
2 foglie d’alloro
sale a piacere
noce moscata
cumino
2-3 cucchiai di aceto di vino
olio evo quanto basta
qualche goccia di crema di balsamico
Si abbina con
ciabatta fresca o
riso parpoiled
Come si fa
- Sbucciate e pulite la verdura, mettetela tagliata a cubetti grandi e coperta di acqua insieme alle foglie d’alloro nella pentola a pressione.
- Fate cuocere fino a quando non si alza la valvola e proseguite la cottura a fiamma bassa per altri 10-15 min.
- Togliete le foglie d’alloro e aggiungete lo zenzero grattugiato, il sale, la noce moscata, il cumino, l’aceto e abbondante olio evo. Lavorate il composto con un frullatore ad immersione fino a quando non avrete ottenuto una zuppa cremosa. Se dovesse risultare troppo densa correggete con acqua e fate bollire nuovamente per qualche istante.
- Servite la vostra crema di zucca con qualche goccia di aceto di balsamico e se vi piace con cipollotti e semi di zucca tritati. Accompagnata con qualche fetta di ciabatta (integrale) fresca, diventa una sana e gustosa cena per tutta la famiglia.
Come tutte le zuppe e minestre può essere conservata benissimo in frigo per i giorni dopo. Mischiata con del riso parboiled e con il parmiggiano grattugiato diventa anche un buonissimo risottino 😉
Ravioli ripieni di Zucca con Burro e Salvia (Tempo di preparazione ca. 50min.)
Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia
400 g farina (il mio consiglio: 300 g farina di grano tipo 1/0, 100 g farina di farro)
4 uova
Per il ripieno
ca. 350 g di zucca
1-2 patate
grana padano/parmiggiano
1 pezzo di zenzero fresco
olio evo
sale e noce moscata
Per il condimento
burro
qualche foglia di salvia fresca
grana padano/parmigiano
Come si fa
- Sbucciate la zucca e le patate e tagliateli a cubetti grandi.
- Cuocete la verdura a vapore per ca. 5-10 min fino a quando non si sarà molto ammorbidita. In alternativa potete cuocere le verdura con un po’ di olio e sale al cartoccio in forno preriscaldato a 180° C. Sconsiglio la cottura in acqua per evitare che le fibre assorbino troppa acqua, rendendo il ripieno dopo troppo “acquoso”.
- Preparate nel frattempo la sfoglia. Per non dimenticare: si usano 100 g di farina + 1 uovo a testa. Fate un “cratere” di farina su un tagliere, nel quale accomodare inizialmente 1 uovo. Mischiate con una forchetta la farina con l’uovo aggiungendo pian piano le altre uova. Appena l’impasto sarà abbastanza “solido” iniziate a lavorarlo con le mani. Se l’impasto non si lavora facilmente con le mani, aggiungete pochissima acqua. (Potete usare per questo passaggio anche l’impastatrice che sporca molto meno 😉 )
- Fate riposare per qualche istante il vostro impasto mentre passate le verdure cotte al passaverdure o schiacciatele semplicemente per bene con la forchetta. Aggiungete lo zenzero finemente grattugiato e aggiustate a piacere con grana o parmigiano, olio evo, sale e noce moscata.
- Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola grande.
- Tagliate un pezzo della grandezza del palmo di una mano dall’impasto e stendetelo con il mattarello. Dovete ottenere una striscia di sfoglia alta ca. 2-3 mm (altezza di una moneta di 5 cent). Consiglio per questo processo la macchina della pasta con la quale si fa molto prima, mentre i bimbi si divertono a passare la sfoglia.
- Tagliate ora una striscia di sfoglia in due parti uguali. Disponete sulla prima un cucchiaino di ripieno e i successivi a una distanza di ca. 8-10 cm (a secondo di quanto grandi volete i vostri Ravioli).
- Coprite la striscia con il ripieno con l’altra striscia, pigiando delicatamente attorno alle montagnette di zucca. Assicuratevi che non ci sia aria rimasta dentro, perché altrimenti cuocendoli potrebbero scoppiare.
- Ritagliate i Ravioli con un tagliapasta e assicuratevi che i bordi siano ben chiusi per evitare che si aprino durante la cottura. Mischiate i resti di pasta tagliati con l’impasto e riprendete dal passagio 6) fino a quando l’impasto non sarà finito. (Avanzi del ripieno possono essere conservati in frigo per aggiungerli in un secondo momento alla Crema di Zucca (ricetta vedi sopra).)
- Cucinate i ravioli in abbondante acqua salata per ca. 3 minuti. La pasta ripiena è pronta quando viene a galla. (Ravioli fatti in più possono essere conservati senza problemi nel freezer per essere cucinati, ancora surgelati, in un secondo momento.)
- Passate i Ravioli in una padella con il burro fuso, qualche foglia di salvia e il grana, fate insaporire per qualche istante. Aggiungete eventualmente un po’ di acqua di cottura per ottenere un cremoso condimento.
Servite i vostri Ravioli in fretta aggiungendo una spolveratina di grana e pepe e…godete 😉
Auguro “Buon appettito” a tutti e vi aspetto per le prossime ricette family-friendly!